Mardin mutfağı, şehrin tarih boyunca farklı kültürlere ev sahipliği yapmasının sonucu olarak zengin ve çeşitli bir yapıya sahiptir. Arap, Kürt, Süryani ve Türk mutfaklarının etkilerini taşıyan bu mutfak, baharatların yoğun kullanımıyla da dikkat çeker. Özellikle kişniş, tarçın, mahlep, yenibahar, zencefil ve kakule gibi baharatlar yemeklere özgün tatlar katar. 

Mardin mutfağının öne çıkan bazı lezzetleri şunlardır:
• Kaburga Dolması: Kuzu kaburgasının iç pilavla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu yemek, özel günlerin vazgeçilmezidir.
• Sembusek: Kapalı lahmacun olarak da bilinen bu hamur işi, iç harcında kıyma, soğan ve baharatlar barındırır. 
• İrok: Mardin usulü içli köfte olarak bilinen irok, bulgur ve kıyma karışımının iç harçla doldurulup kızartılmasıyla hazırlanır. 
• Kibe (İşkembe Dolması): Kuzu işkembesinin pirinç, et ve baharatlarla doldurulup pişirilmesiyle yapılan bu yemek, Mardin sofralarının geleneksel lezzetlerindendir. 
• Soğan Kebabı: Soğanların arasına yerleştirilen kıymalı harcın fırında pişirilmesiyle elde edilen bu kebap, özellikle kış aylarında tercih edilir. 
• Lebeniye Çorbası: Yoğurt, pirinç ve nohutun birleşimiyle hazırlanan bu çorba, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yerini alır.
• Kiliçe: Mahlep ve susamla zenginleştirilen, özellikle bayramlarda yapılan geleneksel bir çörektir.
• Harire Tatlısı: Üzüm pekmezi, un ve cevizle hazırlanan bu tatlı, özellikle kış aylarında enerji verici bir lezzet olarak tüketilir.

Mardin mutfağı, bu özgün lezzetleriyle Türkiye’nin gastronomi haritasında önemli bir yere sahiptir. Şehri ziyaret edenlerin bu tatları denemesi, Mardin’in kültürel zenginliğini daha yakından tanımalarına olanak sağlayacaktır.